Le problème est aussi commercial. Pour l'instant les "gros" marques de smartwatch (Apple Watch, Android Wear) ne sont pas capables de fonctionner en mode autonome, ou avec des fonctionnalités limitées (sport).
Même si on trouve une montre sur aliexpress qui correspond théoriquement aux besoins point d'vue hardware et système d'exploitation, faut encore trouver le "fou" qui va passer son temps à implementer cet app sur cette montre, surtout pour toutes les marques de roues qui existent. C'est pas mal de travail pour un micro marché.
Moi aussi je suis preneur pour une solution "montre" (et Apple Watch ne marche pas vu que je ne sais pas en porter une avec les protections que je porte. Elle ne détecte pas le poignet donc elle se coupe), mais je ne sais pas trop non plus.
Pour vos infos: je suis développeur, avec (en ce qui concerne le mobile) bcp d'expérience sur iOS / Apple Watch et un peu sur Pebble.
Par contre, faut aussi se poser la question de l'utilité d'avoir une montre sans avoir le GSM sur soi. Qui part encore de la maison sans son téléphone?